El MásterÑam tiene la vocación de hacer pensar desde el sur. Se trata de una iniciativa universitaria de posgrado que incluye de manera generosa a docentes, investigadores, creadores y profesionales de la gastronomía internacional desde una perspectiva intelectual, política, económica y sostenible.

La gastronomía forma parte de nuestra economía, pero sobre todo representa una amplia cantidad de áreas de conocimiento que deben ser abordadas desde una perspectiva interdisciplinar. La alta cocina es un símbolo de creatividad, talento e innovación, y la Universidad puede aportar conocimiento y valor estratégico a este sector.

¿Qué pretende este Máster?

• Formar a profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos nacionales e internacionales.
• Fomentar una gastronomía en el marco de la sostenibilidad (ODS), la soberanía alimentaria y el Km0
• Contribuir a la necesidad que hay en el mercado laboral de encontrar a líderes con una visión interdisciplinar de la gastronomía.
• Entender la gastronomía como parte del sector creativo.
• Demostrar la capacidad de influencia del conocimiento y la investigación en la construcción de proyectos que aporten inteligencia e innovación gastronómica.
• Desarrollar cultura gastronómica y formar profesionales en esta área.

¿Qué no es este Máster?

• No es un curso de cocina
• No es un curso de hostelería
• No es un curso de gestión de alimentos y bebidas

 

Visitas, Talleres y Catas

Visitas y Talleres (Susceptible a cambios)

8 visitas de 4 horas cada una: 32 horas. Cada visita un día.

	LUGAR VISITA	EMPRESA/INSTITUCIÓN	ACTIVIDAD
1	Restaurante Aponiente	Ángel León	Visita al proceso creativo
2	Centro penitenciario Puerto 2	Ministerio del interior	Comida con reclusos de diferentes confesiones religiosas
3	Base naval de rota	Armada estadounidense	Cena Thanks Giving con mandos militares norteamericanos
4	Monasterio Cartuja de Jerez	Orden cartujanos	Comida en refectorio en silencio monástico
5	Barbate Visita a Industria conservera	HERPAC. Atunes y cultura pesquera mediterránea	Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba.
6	Jerez de la Frontera	Consejo Regulador Sherry	Visita bodegas Sherry
7	Tarifa	Conjunto arqueológico de Baelo Claudia	Atunes en salazón y garum: las fábricas conserveras
8	El Puerto de Santa María	CTAQUA	Cultura gastronómica acuícola y esteros

Catas

DENOMINACIÓN CATA

Sesión de cata de vinos blancos España y Europa

Sesión de cata de vinos tintos de España y Europa

Sesión de cata de vinos espumosos

Cata de vinos de Jerez

Cata de vinos de tendencia del Marco de Jerez

Sesión de cata de vinos dulce naturales y naturalmente dulces

Sesión de cata de vinos de tendencia

Armonía vino y alimento. La sumillería molecular

Sesión práctica de maridaje vino y alimento (en restaurante concertado)

 

Toda la información la podéis encontrar en la página web del máster. También podéis encontrar toda la información para la matriculación en nuestra web. Existe la posibilidad de matriculación en los expertos que conforman el MásterÑam y en los cursos de formación.

El MásterÑam tiene la vocación de hacer pensar desde el sur. Se trata de una iniciativa universitaria de posgrado que incluye de manera generosa a docentes, investigadores, creadores y profesionales de la gastronomía internacional desde una perspectiva intelectual, política, económica y sostenible.

 

La gastronomía forma parte de nuestra economía, pero sobre todo representa una amplia cantidad de áreas de conocimiento que deben ser abordadas desde una perspectiva interdisciplinar. La alta cocina es un símbolo de creatividad, talento e innovación, y la Universidad puede aportar conocimiento y valor estratégico a este sector.

¿Qué pretende este Máster?

• Formar a profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos nacionales e internacionales.
• Fomentar una gastronomía en el marco de la sostenibilidad (ODS), la soberanía alimentaria y el Km0
• Contribuir a la necesidad que hay en el mercado laboral de encontrar a líderes con una visión interdisciplinar de la gastronomía.
• Entender la gastronomía como parte del sector creativo.
• Demostrar la capacidad de influencia del conocimiento y la investigación en la construcción de proyectos que aporten inteligencia e innovación gastronómica.
• Desarrollar cultura gastronómica y formar profesionales en esta área.

¿Qué no es este Máster?

• No es un curso de cocina
• No es un curso de hostelería
• No es un curso de gestión de alimentos y bebidas

Visitas, Talleres y Catas

Visitas y Talleres (Susceptible a cambios)

8 visitas de 4 horas cada una: 32 horas. Cada visita un día

	LUGAR VISITA	EMPRESA/INSTITUCIÓN	ACTIVIDAD
1	Restaurante Aponiente	Ángel León	Visita al proceso creativo
2	Centro penitenciario Puerto 2	Ministerio del interior	Comida con reclusos de diferentes confesiones religiosas
3	Base naval de rota	Armada estadounidense	Cena Thanks Giving con mandos militares norteamericanos
4	Monasterio Cartuja de Jerez	Orden cartujanos	Comida en refectorio en silencio monástico
5	Barbate Visita a Industria conservera	HERPAC. Atunes y cultura pesquera mediterránea	Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba.
6	Jerez de la Frontera	Consejo Regulador Sherry	Visita bodegas Sherry
7	Tarifa	Conjunto arqueológico de Baelo Claudia	Atunes en salazón y garum: las fábricas conserveras
8	El Puerto de Santa María	CTAQUA	Cultura gastronómica acuícola y esteros

Catas

DENOMINACIÓN CATA

Sesión de cata de vinos blancos España y Europa

Sesión de cata de vinos tintos de España y Europa

Sesión de cata de vinos espumosos

Cata de vinos de Jerez

Cata de vinos de tendencia del Marco de Jerez

Sesión de cata de vinos dulce naturales y naturalmente dulces

Sesión de cata de vinos de tendencia

Armonía vino y alimento. La sumillería molecular

Sesión práctica de maridaje vino y alimento (en restaurante concertado)

 

Toda la información la podéis encontrar en la página web del máster. También podéis encontrar toda la información para la matriculación en nuestra web. Existe la posibilidad de matriculación en los expertos que conforman el MásterÑam y en los cursos de formación.

El MásterÑam tiene la vocación de hacer pensar desde el sur. Se trata de una iniciativa universitaria de posgrado que incluye de manera generosa a docentes, investigadores, creadores y profesionales de la gastronomía internacional desde una perspectiva intelectual, política, económica y sostenible.

La gastronomía forma parte de nuestra economía pero sobre todo representa una amplia cantidad de áreas de conocimiento que deben ser abordadas desde una perspectiva interdisciplinar. La alta cocina es un símbolo de creatividad, talento e innovación, y la Universidad puede aportar conocimiento y valor estratégico a este sector.

¿Qué pretende este Máster?

• Formar a profesionales capaces de liderar proyectos gastronómicos nacionales e internacionales.
• Fomentar una gastronomía en el marco de la sostenibilidad (ODS), la soberanía alimentaria y el Km0
• Contribuir a la necesidad que hay en el mercado laboral de encontrar a líderes con una visión interdisciplinar de la gastronomía.
• Entender la gastronomía como parte del sector creativo.
• Demostrar la capacidad de influencia del conocimiento y la investigación en la construcción de proyectos que aporten inteligencia e innovación gastronómica.
• Desarrollar cultura gastronómica y formar profesionales en esta área.

¿Qué no es este Máster?

• No es un curso de cocina
• No es un curso de hostelería
• No es un curso de gestión de alimentos y bebidas

Visitas, Talleres y Catas

Visitas y Talleres (Susceptible a cambios)

10 visitas de 5 horas cada una: 50 horas. Cada visita 1 día. Está incluido el transporte ida y vuelta desde el Campus de Cádiz a cada destino. En caso de confinamiento por el COVID 19 estas actividades se mantienen y se aplazarán a una fecha posible. Fechas de visitas: a lo largo de todo el curso académico.
Fecha de celebración de las Catas: Segundo Cuatrimestre (entre febrero a junio de 2022). Correspondencia con Módulo Específico.

Lugar de la visita	Empresa / Institución	Actividad
Restaurante Aponiente	Ángel León	Visita al proceso creativo
Centro penitenciario Puerto 2	Ministerio del interior	Comida de los reclusos de diferentes confesiones religiosas
Base naval de Rota	Armada estadounidense	Cena Thanks Giving con mandos militares norteamericanos
Convento de Jerez	Gastronomía conventual	Comida en refectorio en silencio monástico
Barbate	Atunes y cultura pesquera mediterránea	Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba. Visita a Industria conservera
Sanlúcar de Bda.	Bodegas Barbadillo	Cata y visita especializada a Bodega
Jerez de la Frontera	Consejo Regulador Sherry	Alta gastronomía y vinos de Jerez
Tarifa	Conjunto arqueológico de Baelo Claudia	Atunes en salazón y garum: las fábricas conserveras
Cádiz	Gastrológico	Taller recetas latinoamericanas
El Puerto de Santa María	CTAQUA y esteros	Cultura gastronómica acuícola y esteros

Catas

Campus de excelencia profesional el Madrugador. El Puerto de Santa María. 22 horas.

Denominación de la cata	Horas
Introducción a la cata de vinos I y II	4
La perspectiva sensorial: introducción al análisis descriptivo de vinos.	2
Sesión de cata de vinos blancos España y Europa	2
Sesión de cata de vinos tintos de España y Europa	2
Sesión de cata de vinos espumosos	2
Cata de vinos de Jerez	2
Cata de vinos de tendencia del Marco de Jerez	2
Sesión de cata de vinos dulce naturales y naturalmente dulces	2
Sesión de cata de vinos de tendencia	2
Armonía vino y alimento. La sumillería molecular	2
Total horas catas	22

Toda la información la podéis encontrar en la página web del máster. También podéis encontrar toda la información para la matriculación en nuestra web. Existe la posibilidad de matriculación en los expertos que conforman el MásterÑam.