Máster de formación permanente en Gestión e Innovación en cultura gastronómica (Máster de formación permanente: ÑAM)

Formar profesionales para liderar proyectos gastronómicos nacionales, internacionales y latinoamericanos con capacidad para el análisis y el pensamiento crítico desde tres competencias: creadores, emprendedores e innovadores gastronómicos

Graduados de titulaciones universitarias de todas las áreas de conocimiento.

Responsables políticos de promoción económica local. Profesionales en activo con la inquietud de promocionar en su empresa. Investigadores o científicos. Desempleados. Consultores, periodistas, cocineros, gerentes de empresas, creadores, escritores, doctores con necesidad de ampliar su formación. Gestores culturales y creativos. Cualquier interesado/a (siempre que se cumpla la normativa de acceso para Titulo Propio de la Universidad de Cádiz)

Principio básico: formación para la empleabilidad, no para el empleo. Consultor estratégico. Desarrollador de contenidos. Dirección de proyectos gastronómicos. Industrias culturales y creativas. I+D culinario. Comunicación de proyectos gastronómicos. Creador de experiencias gastronómicas. Tematización de restaurantes. Gestores de ONGs de cooperación al desarrollo. Agencias y/o productoras. Markeyting gastronómico. O+RRHH de restaurantes gastronómicos. Gestión de espacios gastronómicos. Dirección Gastronomy MICE (Meetings, incentives, conferencing, exhibitions). Redes y clusters gastronómicos.

MÓDULO GENERAL

1. FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA: Perspectivas empresariales, perspectivas humanísticas.

1.1 Vinos y otras bebidas en la cultura gastronómica.

1.2 Innovación y desarrollo en el sector gastronómico.

1.3 Mujer y gastronomía.

1.4 Comer en España: de la subsistencia a la vanguardia.

1.5 Orígenes de la gastronomía mediterránea: entre la Historia y la Arqueología.

2. LA GASTRONOMÍA y la GENERACIÓN DE SIGNIFICADOS: Creatividad, ética y lenguaje.

2.1 Comunicación y gastronomía.

2.2 Gastronomía y pensamiento crítico.

2.3 La cocina y el lenguaje escrito.

2.4 La gastronomía como sistema complejo: una aproximación gastrológica.

2.5 Gastronomía y Literatura: taller práctico y creativo.

2.6 El discurso del Chef: Oratoria persuasiva aplicada a la Gastronomía y a la Enología.

3. LA GASTRONOMÍA PUESTA EN CONTEXTO INTERNACIONAL.

3.1 Gastronomía Vasca: radiografía y diagnóstico de una comunidad culinaria.

3.2 Alimentación y cultura en un mundo globalizado.

3.3 La gastronomía como factor identitario del patrimonio cultural en el ámbito rural.

3.4 Gastronomía y derecho.

3.5 Mestizaje en el proceso de identificación gastronómica: España y Latinoamérica.

3.6 La Gastronomía mejicana patrimonio de la humanidad.

4. MÁSTER CLASS, TALLERES Y VISITAS.

MÓDULO ESPECÍFICO.

1 .PERFIL CREATIVO: Recursos intelectuales. Capital cultural. Habilidades creadoras.

1.1 Diseño de producto agrícola para la gastronomía. Cultivo desterrado.

1.2 Taller de cine y creación gastronómica.

1.3 Socio estética de la tortilla de camarones: Un debate filosófico del arte y la gastronomía.

1.4 Contextos culturales y gastronomía contemporánea como territorios de conflicto y creación.

1.5 Los límites de la gastronomía: puntos de encuentro entre la gastronomía y otras manifestaciones culturales.

1.6 Palabras que nutren: Cómo crear la narrativa de un proyecto gastronómico contemporáneo e independiente.

2. PERFIL EMPRENDEDOR: Organización de empresas. Recursos humanos. Habilidades directivas y de gestión.

2.1 Ecosistema y método emprendedor.

2.2 La gastronomía como empresa.

2.3 Internacionalización de productos emblemáticos de la gastronomía española.

2.4 Gastronomía 4.0: Inteligencia artificial y economía digital aplicada a la restauración.

3. PERFIL INVESTIGADOR: Tecnologías gastronómicas. Análisis del discurso cultural. Habilidades y metodologías investigadoras.

3.1 Cuéntame un vino. Tecnología de los alimnetos y vitivinicultura.

3.2 Ciencias gastronómicas: un enfoque interdisciplinario para la investigación e innovación.

3.3 La gastronomía como compromiso territorial, social y ambiental: Aponiente.

3.4. ¿Las algas se comen? De la Ficofagia al auge de la Ficogastronomía.

3.5. Gastronomía tradicional ligada a los esteros.

3.6 El buen fermentador gastronómico: levaduras, bacterias, mohos y enzimas.

CATAS, VISITAS Y MÁSTERCLASS.

MÓDULO de APLICACIÓN.

PRÁCTICAS EN EMPRESA.

TRABAJO FIN DE MÁSTER.

Página web del Master: https://masterñam.com/

La Diputación de Cádiz (IEDT) otorga becas completas. Mas información (https://www.bopcadiz.es/export/sites/default/.boletines_pdf/2022/09_septiembre/BOP172_07-09-22.pdf#page=2)

Nota: El precio de matrícula no incluye la tasa de tramitación, envío y emisión del Título Propio.

PAGOS APLAZADOS.

1º pago: al realizar la prescripción será abonado el 20% del precio de matrícula, antes del 30 de septiembre de 2022

2º pago: en el momento de formalizar la matrícula se abona el 40% del precio de matrícula, antes del 10 de octubre de 2022.

3º pago: se establece fecha en función de la duración del curso, se abona el 20% del precio de matrícula 15 de diciembre de 2022

4º pago: se establece fecha en función de la duración del curso, se abona el 20% restante del precio de matrícula 15 de febrero de 2023.

Es posible abonar la totalidad del importe de la matrícula en el momento de formalizarla.