Higiene Alimentaria

Reconocer y potenciar la figura del profesional de la Dietética y Nutrición Humana en sus diferentes ámbitos, fomentando una correcta alimentación como herramienta imprescindible en el mantenimiento de un estado de salud óptimo y en la prevención y tratamiento de diversas patologías

Titulados superiores, diplomados universitarios y estudiantes de 1º y 2º ciclo de las titulaciones afines a las áreas temáticas de salud, ciencias, educación e ingenierías.

Cualquier profesional o persona interesada en la materia

Módulo 1.- Seguridad e higiene en la preparación de alimentos.

- Introducción.

- Alteración de los alimentos.

- Toxiinfecciones alimentarias y otras afecciones transmitidas por alimentos.

Módulo 2.- La conservación de los alimentos.

- El problema actual de la conservación de los alimentos.

- Métodos físicos de conservación.

- Procedimientos químicos.

- Envasado al vacío.

- Conclusiones.

Módulo 3.- La higiene personal.

- La higiene del cuerpo.

- Los hábitos higiénicos.

- La salud.

Módulo 4.- Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.

- La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios.

- La contaminación cruzada.

- El aprovisionamiento de agua.

- El almacenamiento de los alimentos.

- La limpieza y la desinfección de las instalaciones, los equipos y los utensilios.

- La basura.

- El transporte y la distribución de los alimentos.

Módulo 5.- Higiene en los locales.

- Principios generales.

- Los locales.

- Equipos y utensilios.

- Mantenimiento.

- Limpieza y desinfección.

Módulo 6.- Higiene de la producción.

- La recepción de las mercancías.

- Preparación de los alimentos.

- Almacenamiento y evacuación de los residuos.

- Toma de muestras testigo.

- Control bacteriológico de la prestación.

Módulo 7.- Higiene de la distribución.

- Servicio.

- Transporte de los alimentos.

Módulo 8.- Métodos de control ARICPC.

- Sistema ARICPC.

- Utilidad del sistema ARICPC.

- Autocontrol de calidad - ARICPC.

- Autocontrol - ARICPC.

- Autocontrol - ARICPC - definiciones.

- Principios de ARICPC.

- Aplicación de los principios de ARICPC.

- Etapas.

- Organigrama ARICPC.

Módulo 9.- Método de control APPCC.

- Algunas preguntas y respuestas sobre APPCC e ISO 9000.

- Elaboración de APPCC.

- Diferencias entre ISO 9000:1994/9001:2000.

Módulo 10.- Anexo: legislación.